酱菜是我国在传统食物中的一种，不仅有豐富的营养价值，而且十分美味。小编今天为你介绍一下酱菜的腌制方法，让你在家也能制作出美味可口的酱菜。
首先来介绍白菜酱菜的腌制方法。将选好的带有较多的白色叶子的白菜洗净依次切成1.5cm左右宽的段，拌制卤汁再码在罐子中，码罐码菜时，一定要用勺子压紧，勺子必须细长，贴着菜码。码好后，一定要加上适量的卤汁，如果卤汁加少了就会不能使卤菜完全地浸入，加多则会影响腌菜的色泽。
另外还有萝卜、芜菁等多种蔬菜可以作为制作酱菜的原料。腌制这些蔬菜的方法与白菜基本相同，需要注意的是切菜的大小应该和白菜相似。同时，不同的酱菜原料也需要不同的配料和腌制方法。
腌制时间也很关键。一般情况下，腌制时间不足半天是不行的，腌制过头了，脆脆的口感变得无与伦比的软烂，没有口感。注重掌握好腌制时间和温度，只有这样才能制作出美味可口，口感爆棚的酱菜味道。
在此，给大家提供一下制作酱菜卤汁的详细步骤。将麻椒、花椒、香叶、茴香、小茴香，山楂、五香粉、八角、桂皮、等十七种香料混合均匀。并配备食盐、鸡精、花生油、料酒等制成卤汁。这样制成的卤汁炖出来的酱菜味道更加的鲜美。香料的种类和比例可以根据自己口感偏好来调整。
