昂刺鱼，又称臭肚鱼，为鲈形目鳢科。昂刺鱼分布于中国南方长江、珠江、西江、赣江、黄河、海南等地区。昂刺鱼为淡水鱼，生性顽强，食量大，肉质鲜美，有较高的营养价值。
昂刺鱼又是一种肉质多刺的鱼类。其刺毒性较低，一般不会对人体造成影响，但对过敏体质的人，或皮肤较薄的人接触后可能会引起皮肤过敏等反应，建议大家在处理昂刺鱼时要带上手套。
对餐厅来说，昂刺鱼是一种很好的食材。如何在烹煮时去除鱼腥味？大部分餐厅都是使用水果凉拌或者焯水两种方法。水果凉拌需要一定的时间，能将鱼腥味和异味去除，而焯水能快速去除鱼类异味，让鱼肉更加清爽。此外，昂刺鱼还能做成多种口味，如泡椒烤昂刺鱼等，口感鲜美，令人回味无穷。
